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Esta materia grasa noble por excelencia en el sentido gustativo, puede presentar algunos inconvenientes en la preparación de ciertos platos a causa de su bajo punto de fusión. Es aconsejable que para saltear algún alimento con manteca agregarle un poco de aceite para que la proteja y así evite que se queme más rápido. Lo ideal para evitar esto es clarificar la manteca: ponga en una cacerola dos panes de manteca y déjelos hervir a fuego muy suave, la manteca comenzará a separarse. Después de 20 minutos, retire con ayuda de una cuchara la parte blanca que se formó en la superficie, y guarde la parte aceitosa en un recipiente en la heladera, en el frío se volverá a solidificar quedando un pan de manteca más blanco. Al hacer este procedimiento usted le ha quitado las impurezas a la manteca y la puede usar para saltear cualquier alimento sin agregarle aceite porque no se quema
   
   
   

 

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