Recetas de cocina por orden albafetico

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TORTILLITAS DE CANGREJO (CRAB CAKES)

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  Ingredientes:
 

250 gramos de pescado blanco (merluza, etc.)

500 gramos de carne de cangrejo ( aqui utilizamos Dungeness- una especie del oceano pacifico con sabor dulce/marino con textura muy fina)

Mayonesa (hecha con yema de 1 huevo y ¼ l. aceite vegetal)

5-6 cebolletas-en rajas muy finas,

1 cucharada grande de zumo de limon,

1 cucharada grande de cascara de limon rallada (la parte amarilla solo), u

na pizca de cayena,

sal,

miga de pan, el equivalente a una taza y media (de agua)

 

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 Cortar el pescado crudos en trozos finos y otra vez en trocitos pequenos. Mezclar con el cangrejo ya cocido. Preparar la mayonesa en en tazon. Batir la yema, anadir el aceite, poco a poco incorporandolo como un hilillo muy fino hasta quedarse como una crema espesa. Mezclar la mayonesa y la cebolleta troceada a la mezcla de cangrejo, sazonar con el zumo, la cascara rallada, sal a gusto y cayenna. Dividir en 12 porciones. En un recipiente, poner las migas. Formar con ellas unas tortitas y un ancho de 2 cm.  Poner las tortillitas en las migas, cubriendolas bien. Freir en mantequilla clarificada( para que no se quemen) en una sartén de hierro fundido 2 ½ minutos por cada lado hasta que queden bien doradas.  Servir calientes con alioli

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

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