Recetas de cocina por orden albafetico

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  Ingredientes:
 

2 kg Tomate maduros, troceados

500 g Echalotes pelados, troceados

75 g Jengibre fresco, pelado, troceado

6 dientes Ajo pelado, troceado

3 ataditos Chiles sin nervaduras, ni semillas, troceados

6 ramitas Apio con las hojas

 Por litro de puré:

250 ml Vinagre de manzana o sidra

75 g Azúcar moreno 

2 cdtas. Sal 

1 cda. Pimentón dulce

 Bolsita de especias:

2 cdtas. Semillas de cilantro 

4 Clavo de olor 

1 cdta. Macis 

 

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 Triture, en la procesadora, gruesamente los tomates, echalotes, el jengibre, el ajo y los chiles. Vierta en la olla. Ate los tallos de apio, formado un ramito y dejando sobrante de hilo para atarlo al asa de la olla. Luego, corte sobre el trozo de paño blanco un cuadrado de unos 10 cm. de lado, coloque las especias dentro y ate formado una bolsita. Luego, también, ate la bolsita al asa y colóquela, junto con el ramito de apio, dentro de la olla. LLeve a fuego fuerte hasta que hierva, entonces, baje a lento y deje cocer unos 25 min. o hasta que los echalotes estén transparentes. Retire, vierta la preparación en la procesadora y triture muy bien. Retire y deseche el ramito y la bolsita y lave la olla. Vierta nuevamente la preparación en la olla y lleve a fuego medio/alto, hasta que hierva, entonces, baje a mínimo y deje cocer 30 a 40 min. o hasta que el puré se reduzca a la mitad. Mientras tanto, revuelva de vez en cuando, con la cuchara de madera. Retire, mida el puré, vierta nuevamente en la olla y añada vinagre, azúcar, sal y pimentón de acuerdo las cantidades indicadas, por litro. LLeve a fuego medio/alto y cuando hierva baje a lento y cueza 1 h., revolviendo frecuentemente, o hasta que la mezcla se reduzca y espese. Vierta en las botellas calientes y selle

   Si sellan los envases con calor y luego se sumergen los corchos en cera, puede conservarse durante 1 año refrigerado. Recuerde que conviene dejar reposar refrigerado 48 hs. antes de consumir

 
 
 
 

 

 

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