Recetas de cocina por orden albafetico

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  Ingredientes:
 

1 lomo vetado de cerdo de 2 kilos o algo más

1 trozo grande de cuero de chancho

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta molida

1/3 de cucharadita de comino molido

1 cucharada de salsa de ají

2 cucharaditas de orégano

2 cucharaditas de ají de color

3 dientes de ajo molido

 

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 Corte el lomo a lo largo en 5 ó 6 tiras y póngalas a adobar dos horas o más con los ingredientes arriba mencionados. Pase por la llama el cuero si tuviera cerdas y extiéndalo sobre una mesa, coloque en un extremo las tiras de carne ordenadamente y enrolle apretando bien con las manos; luego amárrelo con la pitilla, haciendo dos lazadas longitudinales cruzadas y enseguida enróllelo a un centímetro de distancia cada vuelta, bien apretadas. Meta el arrollado en una bolsa plástica, bote todo el aire, ciérrela con un nudo ciego y póngala a hervir durante dos horas en una olla amplia con agua suficiente para que flote holgadamente. Retire del fuego y deje que se enfríe lentamente con la olla tapada, una vez fría saque la bolsa del agua y póngala en el refrigerador. Cuando la gelatina se haya solidificado, abra la bolsa y retire el arrollado, elimine la gelatina con las manos, barnícelo con la salsa de ají y está listo para ser contemplado y devorado

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

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