Recetas de cocina por orden albafetico

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  Ingredientes:
  1 libra de masa de maíz
½ libra de longanizas picadas
1 libra de pollo picado con su hueso
1 libra de costillas de cerdo picadas
½ libra de arvejas verdes
½ libra de garbanzos, remojados desde la víspera y cocidos
*1 y ½ tazas de hogo
1 ½ tazas de agua
Sal y pimienta al gusto
Hojas de plátano
Cabuya de fique
 * HOGO :
1 libra de cebolla larga
1 libra de tomates maduros pelados y picados
¼ taza de mantequilla
½ taza de leche
½ libra de queso rallado
Sal y pimienta al gusto

La cebolla larga se deshilacha en trozos grandes, se pone con el tomate y la mantequilla en la leche, a cocinar, se le agrega el queso, la sal y la pimienta, se revuelve y se deja cocinar 15 minutos

 

 

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 Se mezcla la masa con el agua, se revuelve para incorporarlos, luego se añaden el hogo, las carnes, las arvejas y los garbanzos; se revuelve todo bien y se deja reposar una hora.
 Se preparan las hojas, se engrasan un poco, se les van poniendo porciones con un cucharón, asegurándose que todos los ingredientes estén representados. Se toman las puntas de las hojas y se unen arriba, formando como un paquete o se doblan formando el tamal rectangular o cuadrado.
 Se amarran con la cabuya y se ponen a cocinar con agua hirviendo con un poco de aceite o al vapor con poco agua por 1 ½ horas, moviéndolos de abajo hacia arriba para asegurarse que todos queden bien cocidos. Se deben poner unas venas de hoja de plátano en el fondo de la olla para evitar que se peguen o quemen.

  Esta es otra manera de cocinarlos: Se toma una olla grande de esas de tres pisos: los dos primeros de arriba deben tener huecos con el fin de que pase el vapor. En el piso de abajo, viene el agua; en uno de los de arriba, se ponen los tamales y el otro piso se deja de repuesto. Cada media hora se sacan los tamales del piso que estaba usando y se les da el bote pasándolos al piso que tenía de repuesto, de esta manera los primeros serán los últimos

 

 

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