Recetas de cocina por orden albafetico

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AJÍ DE FRAILE O ROCOTADA

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  Ingredientes:
  6 ajíes rocotos, de la variedad redonda y
roja llamada "rocoto manzana"
que son menos picantes
1 cucharada de manteca de color
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo molidos
1/4 de taza de agua
1 cucharada de crema o nata
1/4 de taza de leche
4 onzas de quesillo cremoso
o que fresco de crema
2 huevos
sal y pimienta

 

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 Rebane los ajíes sin llegar a las semillas, que son muy picantes y sancóchelos un minuto en agua hirviente con sal, luego deságüelos en agua fría y licúelos en una o dos cucharadas de agua. Mientras tanto ponga al fuego una sartén y haga un refrito con manteca, cebolla, ajo, sal y un poco de agua. Cocine un minuto y ponga el ají licuado, luego la crema, leche, los huevos y el quesillo desmenuzado, batiendo rápidamente y evitar que se formen hebras blancas. Cocine por dos minutos a fuego suave y sirva caliente con pepas tiernas con cáscara o viértalo sobre el pudín de choclo, etc. Si el quesillo es descremado y hace grumos, licúe la salsa y vuélvala a calentar.

   Esta antigua y deliciosa salsa ligeramente picante, llamada "rocotada", se la prepara también con pimientos rojos mezclados con ají y luego licuados

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

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