Recetas de cocina por orden albafetico

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  Ingredientes:
  1 kg de Carne de res (añojo o de buey que es mejor para este tipo de carne que la ternera) adecuada para caldo
1 o 2 platanos verde
3 ocumos (malanga)
trozo medianos de auyama (calabaza)
una raiz entera de yuca
trozo de 250 grs aproximadamente de Ñame (desconozco su nombre en otros paises, se puede prescindir de él)
un ajoporro (puerro)
manojo cebollín (ajo tierno)
cebolla
una cabeza de ajos entera y unos tres dientes pasados por el mortero
Ají dulce (4 a 6) (en españa se puede sustituir talvez por un par de pimientos de padrón)
hierbabuena al gusto
culantro al gusto (se puede sustituir por una menor cantidad de cilantro aunque no es lo mismo)
sal al gusto

 

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 Esta sopa típica de los llanos se ellabora en una parte, (Apure sobretodo) con carne seca y en otra (llanos de Barinas) con carne fresca, ésta es la receta con carne fresca que es más fácil de conseguir en cualquier parte aunque a mi me gusta particularmente más la de carne seca. Es una sopa deliciosa y tan consistente que puede ser perfectamente un plato principal.
 Se hierve la carne sin cortar con la cabeza de ajo entera, un buen trozo de puerro, una rama de cebollin o un trozo de cebolla, hasta ablandar y que el caldo quede muy gustoso.
 Mientras la carne se cocina, se pela la malanga, la calabaza, yuca, ñame y el platano verde y todo se corta en daditos muy pequeños, tal y como la carne
 Una vez cocida y blanda se retira la carne y se limpia el caldo de los restos de puerro, ajo etc.
la carne se corta en daditos muy pequeños (1 cm aproximadamente) y se devuelve a la olla de caldo.
 Se vuelve a picar un poco de cebollin muy fino, el ají dulce al que se le sacan las semillas, se pasa ajo por el mortero y todo se agrega a la olla
 Luego se añaden las legumbres que cortamos previamente en el siguiente orden: primero la yuca que es más dura, unos minutos después la malanga y el platano y de último la calabaza
 Cuando la verdura o legumbres están blandas y el caldo consistente se le agrega unas pocas hojitas de hierbabuena muy picadita y culantro también muy picado (si no hay cilantro en menor cantidad)
se deja hervir un poco para sacar el aroma de las hierbas y se retira del fuego

    Es un caldo que es mejor dejar reposar antes de servir para que se unan todos sus sabores. Inclusive, al día siguiente es mucho más delicioso aún....

 

 

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