Recetas de cocina por orden albafetico

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CUSCÚS SEFARADÍ (DULCE)

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  Ingredientes:
  2 kilos de carne de lagarto 
cuatro cebollas partidas en cuatro partes. 
Apio España, 
1 hoja de laurel 
sal y pimienta 
1 vaso de aceite para un kilo de cuscus 
1 kilo de cuscus que viene en cajita ya precocido

 

 

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 Primero se cocina el caldo en una olla de presión. 
 Segundo paso, se prepara el cuscus. Se debe tener un cuscusero,pero también se puede tener un colador  y hacerlo al baño maría. El cuscus se pone en agua y se saca con las manos escrudiéndolo lo más posible  y se coloca en un bol grande. 
 Se cocina el cuscus al vapor en una olla especial (cuscucero). Esta operación se llama "fuhrear el cuscus".  
 Se tiene que Fuhrear de a poco, o sea, no se puede poner todo el cuscus junto. Además hay que tener  cuidado que el agua no entre al cuscus por los huecos. Para fuhrear se debe dejar el cuscus más o menos de 10 a 12 minutos, contando cuando el agua está hirviendo. 
 Este cuscus cocinado se pone en un pairex rectangular y con las manos se van quitando algunas pelotitas que se forman. Media hora antes de cenar, se calienta el caldo de la carne y se echa por encima del cuscus, éste lo chupa. Cuando el cuscus chupo el caldo, se le vuelve a echa poco a poco para que no quede como sopa y se pueda ver si el grano de sémola esta blando. 
 Por último se pone un poco de azúcar y canela por encima. 
(MI abuela era una experta en fuhrear el cuscus)

  No crean que es la carne de un reptil llamado LAGARTO, es un corte de
carne de la parte anterior y posterior de la pierna de la res, cierto es
dura muy fibrosa, poco grasosa  la usamos para hervidos, sopas,guisados. Para mas informacion gastronomica los italianos la utilizan para preparar Ossobuco un celebre plato de la cocina Lombardia, region del norte de Italia, que consiste en unas rodajas de jarrete de ternera cortadas con el hueso y, por lo tanto, con el tuetano

 
 
 
 
 
 

 

 

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