Recetas de cocina por orden albafetico

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  Ingredientes:
  1 Pato joven, de unos 2,25 a 2,70 kg.

Sal a gusto (opcional)

Pimienta preferentemente recién molida, a gusto

1/2 Naranjas cortada en 4 trozos

1 cda. Azúcar moreno 

1 Cebolla grande, cortada en rodajas finas

1 Zanahoria mediana, pelada, cortada en rodajas finas

2/3 taza Naranjas recién exprimida

1 cda. Harina de trigo 

2/3 taza Caldo de pollo 

1 cda. Sidra 

1 cdta. Mermelada de naranja 

Perejil para decorar (opcional)

 

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 Encienda el horno a temperatura media/alta, para precalentarlo. Lave el pato en agua. Séquelo con el papel, unte el exterior e interior con sal y pimienta. Perfore la piel con un tenedor para dejar escapar la grasa durante la cocción e introduzca los trozos de naranja dentro de la cavidad del ave. En el bol pequeño, mezcle el azúcar moreno y 1 cucharadita de sal con 3 o 4 cucharadas de jugo de naranja. Reserve el resto de jugo. Distribuya de cebolla y zanahoria sobre el fondo de la fuente para el horno, coloque el pato sobre una parrilla y sitúe la parrilla sobre la fuente con las cebollas y la zanahoria. Bañe con la mezcla de azúcar el ave

 Ase el pato durante 30 min.. Retírelo del horno y báñelo con sus propios jugos. Vacíe la grasa de la fuente y vuelva a perforar la piel de pato. Siga asando el pato, rociándolo con su propio jugo y retirando la grasa que se acumule en la bandeja, cada 20 min..Cocine hasta que la carne adquiera una fuerte tonalidad marrón y la piel esté crujiente, aproximadamente 11/2 h. o cuando al pinchar uno de los muslos con un cuchillo, salga un líquido de color claro. Entonces, disponga el pato en la fuente de servir, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar unos 15 minutos

 Mientras tanto, retire toda la grasa de la fuente, excepto una cucharada. Agregue la harina y remuévala. Coloque en una ollita y tuéstela, a fuego medio/alto, dándole vueltas, de 1 a 2 min.. Incorpore el resto del jugo de naranja, el caldo de pollo o el agua, la sidra o el vinagre y la mermelada; mézclelo todo. Lleve la salsa a ebullíción, baje el fuego lento y cocine hasta que quede ligada y espesa, entre 3 y 4 min..Vierta la salsa en la salsera y sirva el pato, decorado con el perejil, con la salsa aparte. Preséntelo cortado en cuatro trozos, o trínchelo en la mesa

  Puede utilizar como guarnición: Papas Noisette

 

 

 

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