Recetas de cocina por orden albafetico

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SAKANA NABE (CALDERETA DE PESCADO)

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  Ingredientes:
  Pescado, (palometa, besugo, reyes, mero, rape etc.)

Tofu,

Setas frescas, también se puede utilizar shiitake, (setas secas) habrá que rehidratarlas.

Puerros, Repollo, Cebolletas.

Hojas de nabo, (llamadas nabiza) o crisantemo, espinacas, canónigos, berros, acelga, etc. o una combinación de ellas en la cantidad adecuada.

Caldo de pescado, o simplemente agua

 Salsas:

3 cucharadas de nabo blanco rallado, con zumo de limo, tamari y una pulgarada de pimentón.

Otra, 3 cucharadas de nabo blanco rallado, zumo de mandarina y tekka espolvoreado por encima. (tekka = Condimento salado, ignoro los ingredientes que tiene, se vende en tiendas de productos orientales)

 

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 Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu - giri).Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa. Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras. Disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja. Llevar el "nabe", (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja. Utilizar también el agua de remojo de las setas. Con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cocer unos minutos. Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir. Los Ingredientes deben resultar poco hechos; no revolver ni cubrir excesivamente de caldo. Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón. Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla.

 Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a su capricho.

  Dos calderetas similares a la anterior, si utilizamos restos tanto de pescado, pollo, verduras etc. se denomina "Yosenabe", en el Dote nabe el pescado se cambia por ostras frescas.

 
 
 
 
 

 

 

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