Recetas de cocina por orden albafetico

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BARIGOULE DE ALCACHOFAS Y VERDURAS A LA PROVENZAL

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  Ingredientes:
  8 - de alcachofas
400 gramos de zanahorias
300 gramos de calabacín
150 gramos de cebollitas francesas
1 - de bulbo de hinojo
300 gramos de champiñones
150 gramos de bacon ahumado y normal
100 gramos de cebolla
1 cucharada de cebollino
1 cucharada de perejil
Albahaca, tomillo y laurel picado al gusto
aceite de oliva litro
vino blanco litro
consomé de carne litro
2 dientes de ajos
Sal al gusto

 

 

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 La barigoule mejora de víspera, para ello, dejarla sin cocer del todo y añadirle las verduras cocidas aparte. Blanquear los dos tipos de panceta. Arrancar a mano el tallo de la alcachofa, quitar las hojas exteriores y con un cuchillo pelar la alcachofa como si fuera una manzana, cortar en cuartos y rebanar los pelos y todo aquello que esté duro. En una sartén aparte, poner la cebolla picada (si las cebollitas francesas son pequeñas ponerlas aquí también) a sudar con aceite de oliva, hasta que pierda el agua, entonces, agregar las pancetas y saltear todo hasta que la cebolla esté transparente. Cortar los ajos por la mitad, machacar y poner en la sartén, evitando que se quemen, junto con los champiñones, a saltear hasta que éstos pierdan agua y añadir las alcachofas. Agregar después, tomillo, laurel, una rama grande de perejil, pimienta, una pizca de sal, 2 cebollitas francesas enteras (si no las hemos salteado antes), cebollino, perejil picado, 2 chorros generosos de vino blanco y caldo o consomé hasta cubrir. Tapar. Aparte, cocer con consomé y un trocito de ajo, el resto de las verduras, primero la zanahoria y luego los calabacines, menos las verduras verdes (judías o tirabeques si procede) ni la cebolleta (que coceremos aparte con agua para que no pierdan el color), y lo último serán los hinojos (porque son lo que tiene más sabor). Una vez se haya cocido las cebolletas (que se cocinan aparte), pasar un momento por el caldo y secar. Después poner los hinojos en el caldo, y las verduras en la cocotte. Tapar los hinojos para que cuezan rápido durante 3-4 minutos y luego destapar.  Añadir a la cocotte, una cucharada de aceite batido de albahaca (siempre al final). Para la presentación poner dos tirabeques haciendo un bucle y una cebolleta con un nudo

 
 
 
 

 

 

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