Recetas de cocina por orden albafetico

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LUBINA AL MODO DE LA ISLA DE PATMOS

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  Ingredientes:
  2 lubinas de -aproximadamente. 1 Kg. o 1,200 Kg. cada una,

2 puerros,

2 pimientos verdes,

2 cebolletas,

1 pimiento rojo,

100 g. de "surimi" ("kangrejito", o similar) rallado,

20 tallos de cebollino,

1 o 2 buenos ramilletes de perejil,

2 limones,

2 patatas hermosas,

2 cebollas medianas,

Eneldo,

Sal,

Pimienta

 

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 Pide, por caridad, al pescadero que sólo eviscere y desescame tus lubinas (que supongo fresquísimas). Pica finísimo ("finísimo" quiere decir "finísimo") los puerros, los pimientos (verdes y rojo), la cebolleta, el cebollino y el perejil. Mezcla todo -a mano- con el "surimi", añade eneldo y reserva. Con las patatas (cortadas en lascas de 6 m/m de grosor) y las cebollas (otro tanto) prepara un lecho en una fuente de cristal pirorresistente. Salpiméntalo, esparce eneldo en su superficie, y riégalo con aceite de oliva (único al que se refieren los Textos Sagrados) y con el zumo de uno de los limones. El otro, hazlo rajas y ponlo en compañía de las patatas y de la cebolla. Manténlo en el horno - previamente calentado a 180º durante 20/25 minutos). Con el picado - y mezclado - que has hecho, rellena los intersticios de tus lubinas. Cierra sus henchidos vientres con ayuda de una serie de palillos (que luego, al final de todo, quitarás). Transcurrido el referido tiempo, saca - sin quemarte - la fuente, y haz descansar en ella de forma encontrada (fingiendo el pagano signo de "Piscis") tus dos lubinas. Esparce el sobrante de tu "picado" sobre el lecho de patatas, cebolla y limón, y manténlo durante otros veinte minutos. Pasados los cuales - tu buen criterio será el que trabaje- sácalo del horno y sirve

 
 
 
 
 
 
 

 

 

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